Anteprima: Laboratorio di cibo indigeno

Nuovo concorrente nella guerra dei panini per la colazione

Prossimamente: Brunch al Petite León

Lo chef Sean Sherman di Owamni lancia ufficialmente il suo prossimo progetto.

di Stephanie March

31 maggio 2023

14:22

Ci sono voluti tre anni di lavoro, ma la visione completa di Sean Sherman per ilLaboratorio di alimenti indigeni verrà lanciato ufficialmente questa settimana nel mercato globale di Midtown. "Inizialmente abbiamo iniziato a trasferirci qui nel gennaio del 2020, rilevando lo spazio Kitchen in the Market. E avevamo pianificato di lanciare un ristorante completo nello spazio Rabbit Hole", mi ha detto Sherman oggi. "Entro la fine di febbraio pensai di correre in Messico per il mio compleanno, e mentre eravamo laggiù guardammo tutto iniziare a girare: prima Seattle chiudeva, poi New York chiudeva e sapevamo che Minneapolis sarebbe stata la prossima. . Siamo tornati in un mondo completamente diverso, quindi abbiamo rimandato per un po' i contratti di locazione."

E poi George Floyd è stato assassinato e le conseguenze hanno gettato la città nel caos. La squadra di Sherman è entrata in azione. "Ci ha stimolato. Alcuni di noi hanno trovato dei soldi, siamo entrati e abbiamo iniziato a preparare i pasti per aiutare il cibo. All'improvviso stavamo preparando 10.000 pasti a settimana in questa piccola cucina."

E poi, ovviamente,Il tuo era anche in produzione. Decidendo di non tentare di lanciare due ristoranti a servizio completo sulla scia della pandemia, ilNATIVOil team ha cambiato la propria visione su come il laboratorio alimentare sarebbe stato strutturato e funzionato.

Lanciato finalmente questa settimana, l'Indigenous Food Lab comprende un mercato, un'aula, una cucina didattica, una cucina di prova e uno spazio comunitario.

"Passare da un ristorante a uno spazio di mercato aveva senso, soprattutto perché i due obiettivi principali dell'organizzazione no-profit NATIFS sono creare accesso ai cibi indigeni e creare accesso all'istruzione indigena," mi ha detto Sherman. "Stiamo curando un sacco di prodotti alimentari indigeni provenienti da produttori alimentari indigeni. E continueremo a coltivarli. Quindi stiamo iniziando con una selezione abbastanza buona in questo momento, ma continueremo ad aggiungere scaffali e farli crescere man mano che andiamo avanti."

Nel mercato IFL troverai riso selvatico raccolto a mano dalla Red Lake Nation, ma anche salse piccanti di Sakari Farms, una fattoria tribale dell'Oregon, farina di cimelio di Ramona Farms in Arizona, bastoncini di miele, cacao da bere, prodotti per la cura della pelle, candele, tè, libri e un frigorifero pieno di bisonti, alci e carne di cervo. Alla fine, etichetteranno privatamente alcuni dei loro prodotti alimentari e sperano di trovarli nei minimarket sulle terre tribali, così come nei punti vendita convenzionali.

Il banco del mercato offrirà anche cibi pronti per pranzo e cena, che potrete mangiare al mercato o portare via. Cerca il menu che includa panini čhoăíŋyapi a faccia aperta Dakota, tacos, ciotole di cereali a base di bisonte, tacchino, coregone, zucca, funghi e le tre sorelle (mais, fagioli e zucca), oltre a insalate e dolci. Tutte le voci del menu saranno prive di ingredienti colonizzati come pollo, maiale, farina di frumento o latticini.

"E poi in classe insegneremo tutti i tipi di curriculum indigeni", ha osservato Sherman. "Veramente qualsiasi cosa, dalle lezioni di cucina alla conservazione della lingua, all'artigianato comunitario come il lavoro con penne o perline, o la creazione di corde da materiale vegetale, potrebbe essere qualsiasi cosa. E abbiamo investito in un sacco di fantastiche apparecchiature video, quindi l'intera classe possono essere registrati e poi caricati sul sito web in modo che chiunque possa accedervi."

Lo spazio fungerà anche da cucina incubatrice per nuove imprese: "Quando coinvolgeremo imprenditori del settore alimentare, potranno occupare l'intero spazio per testare il mercato del loro menu. La chiamiamo "cucina spirituale", una specie di gioco sull'idea della cucina fantasma."

Questa impronta è in fase di test per la replica. Sherman sta esplorando siti di espansione ad Anchorage, Bozeman, Rapid City e Oahu. Sebbene ogni spazio sia unico per la sua comunità, l’obiettivo di NATIFS è che ciascuno diventi un punto centrale regionale per garantire l’accesso al cibo. "Utilizzando i produttori alimentari indigeni, faremo molta formazione e sviluppo per aiutare altre popolazioni, a livello regionale, a costruire le proprie attività alimentari sane all'interno della propria comunità".