Forno

Cibo bevanda

La comodità del sud e della Cina si rilassa

Ricetta di Natalie Keng

7 giugno 2023

foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

Le persone sono stravaganti e le tendenze alimentari ancora più stravaganti. A seconda di dove ti siedi o di chi sei, alcuni ingredienti un giorno sono compost e il giorno dopo sono gourmet. Adoro i cavoli in ogni modo, e il modo tradizionale è quello di stufare una grande pentola di verdure con garretti per ore finché le verdure dure non diventano tenere. Un modo più veloce per mangiarli è tagliarli o affettarli in pezzi più piccoli e saltarli con i condimenti. Il mio pratico coltello a mannaia semplifica il compito e mi permette di gustare questo ortaggio a basso costo in modi creativi e deliziosi. Questa ricetta è una svolta, o un roll, sul classico abbinamento di maiale e cavoli. Questa è una tendenza che vale la pena mantenere. —Natalie Keng, dal suo nuovo libro di cucina, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Vedi anche: l'intervista di G&G a Natalie Keng, oltre alle sue ricette per il polpettone al Bourbon e Coca-Cola e il gombo e il pomodoro saltato in padella.

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3 piccoli mazzetti (circa 3 once) di fagioli mung secchi (vetro) o tagliatelle di cellophane

3 fette di pancetta affumicata al legno di melo, tagliate a dadini

¼ tazza di cipolle verdi affettate sottilmente

¼ di tazza di peperone rosso tagliato finemente

1 spicchio d'aglio, tritato

1 tazza e ½ di carota grattugiata (circa 1 carota grande)

½ tazza di cavolo cappuccio tagliato sottile

1 tazza e ½ di cavolo riccio tritato finemente o affettato sottilmente

1 cucchiaino. sale marino

12 involucri per rotoli di uova (7 pollici quadrati).

1 uovo grande, sbattuto (o 1 cucchiaio di farina più 2 cucchiai di acqua combinati per una pasta liquida)

1 o 2 cucchiai. olio di canola

4 cucchiai. Burro di arachidi cremoso naturale Georgia Grinders o burro di arachidi a scelta

2 cucchiaini. olio di sesamo tostato

2 cucchiaini. olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini. mirino

2 cucchiaini. Miele

2 cucchiaini. salsa di soia leggera prodotta naturalmente

½ cucchiaino. aceto balsamico

½ cucchiaino. aceto di mele

Preparare gli involtini: immergere le tagliatelle in una ciotola di acqua calda per circa 15 minuti, quindi scolarle. (Conservare il liquido per gustarlo come brodo di zuppa.) Con un coltello grande, tagliare la pila di noodles da 3 a 5 volte (per evitare aggrovigliamenti) e mettere da parte.

In una padella antiaderente ampia, cuocere la pancetta per 3-4 minuti, fino a quando parte del grasso si sarà fusa ma sarà ancora morbida. Aggiungere le cipolle verdi, il peperone e l'aglio e soffriggere per 1 o 2 minuti, finché non diventano fragranti. Aggiungere la carota, il cavolo e i cavoli e farli rosolare per circa 2 minuti, fino a renderli morbidi. Aggiungete poi le tagliatelle, assicurandovi che il liquido in eccesso sia stato scolato. (Conservare il liquido per gustarlo come brodo di zuppa.) Aggiungere il sale e far rosolare per circa 3 minuti.

Trasferire immediatamente il composto in un piatto largo e poco profondo per farlo raffreddare completamente. (Non saltare questo passaggio: un ripieno caldo causerà vapore, con conseguente involtini primavera mollicci.)

Preriscaldare il forno a 425°F. Foderare una grande teglia cerchiata con carta da forno o un rivestimento in silicone.

Per assemblare gli involtini, rimuovere 1 involucro per involtini dalla pila alla volta, mantenendo la pila rimanente coperta con un asciugamano pulito e umido per evitare che si secchi.

Appoggia l'involucro su una diagonale (diamante) con l'angolo più vicino a te. Vicino all'angolo più vicino, aggiungi ¼ di tazza della miscela di riempimento raffreddata. Arrotolare bene l'angolo sopra il ripieno, quindi piegare i lati sinistro e destro verso il centro per chiudere le estremità del rotolo. Continua ad arrotolare l'involucro lontano da te. Usando un dito, tampona l'uovo o la farina come una "colla" per sigillare saldamente (come il lembo di una busta) tutti i bordi. Metti da parte il rotolo completato, con la cucitura rivolta verso il basso e ripeti il ​​procedimento fino a quando tutti gli involtini saranno assemblati.

Posizionare uniformemente gli involtini primavera, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare delicatamente ogni rotolo su tutti i lati con un leggero strato di olio. Cuocere per 15-17 minuti, fermandosi a girare i panini ogni 5 minuti per ottenere un colore dorato uniforme. Trasferisci su un piatto da portata e gustalo con la salsa di immersione che preferisci.