Dedert mostra il potenziale dell'upcycling, preparandosi per una fermentazione su scala di precisione

09 maggio 2023 - Ultimo aggiornamento il 09 maggio 2023 alle 18:23 GMT

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"Se il mercato degli hamburger... si prosciuga o inizia a prosciugarsi, da dove ottengono ulteriori fonti di reddito i produttori di ingredienti?", ha detto See Hoye. "Diventa molto difficile perché mettono tutte le uova nello stesso paniere."

I produttori di ingredienti di origine vegetale che si affidano a processi di frazionamento per ottenere proteine ​​vegetali potrebbero far crescere la propria attività esplorando come i sottoprodotti potenzialmente sprecati possano essere riciclati in diverse applicazioni e mercati, ha affermato See Hoye.

"I produttori di ingredienti devono iniziare a guardare alla valorizzazione degli altri componenti della pianta. Cosa fate con le fibre? Cosa fate con gli zuccheri? Dove sono le sinergie per abbinarci con altri ingredienti, con altre industrie.​ "

Per sfruttare il potenziale dell’upcycling, molte aziende dovranno sviluppare processi e investire in attrezzature per catturare potenziali flussi di rifiuti, e potrebbero dover sviluppare la domanda di mercato per il loro prodotto, ha avvertito See Hoye.

"C'è un costo nell'implementazione di questi processi secondari, ed è forse questo che spinge le decisioni a non farlo. Perché dov'è il mercato? Forse il mercato non è stato ancora sviluppato. Quindi, perché investire in quelle attrezzature e quei processi se il mercato non è ancora adeguatamente definito per accettare quegli ingredienti alternativi, ma questa è un'area su cui bisogna lavorare.​"

Negli impianti pilota, Dedert aiuta le aziende produttrici di ingredienti a valutare il potenziale di mercato degli ingredienti riciclati e le attrezzature di cui avrebbero bisogno per sfruttare l’opportunità, ha affermato See Hoye.

"Ci sono aziende come la nostra che stanno già costruendo impianti pilota per provare a iniziare a dimostrare questo concetto di cosa si può fare con questi altri flussi. Dobbiamo solo ora trovare le persone che vogliono impegnarsi con noi per utilizzare l'attrezzatura e sviluppare quei processi."

La fermentazione di precisione deve affrontare anche sfide uniche in termini di ridimensionamento che Dedert può aiutare ad affrontare, ha spiegato See Hoye.

"Su scala di laboratorio, gli essiccatori a spruzzo sono la tecnologia di essiccazione più diffusa... per finalizzare e confezionare il prodotto in polvere secca. Ma quando è il momento di procedere all'ottimizzazione e al passaggio alla commercializzazione, gli essiccatori a spruzzo possono tendere ad essere piuttosto costoso e costoso da gestire."

"Il modo più efficace per rimuovere l'acqua da qualsiasi tipo di prodotto è la disidratazione meccanica, quindi l'evaporazione termica e quindi l'essiccazione termica", ha affermato See Hoye. Con l'essiccazione a spruzzo, "si saltano i primi due passaggi e si passa direttamente all'essiccazione termica", che "diventa molto inefficiente", ha aggiunto.

L'essiccazione a spruzzo "richiede la diluizione del flusso di alimentazione per un'atomizzazione efficace", il che significa che "l'efficienza termica viene quindi persa poiché è necessario calore aggiuntivo nell'essiccatore per far evaporare l'acqua di diluizione", ha aggiunto.

Incorporando "almeno uno se non entrambi gli altri processi a monte" (disidratazione meccanica ed evaporazione termica), le aziende di fermentazione di precisione "possono iniziare a costruire una linea di processo più efficiente ed economica", ha aggiunto.

Al Bridge2Food Summit Americas del mese scorso, dove See Hoye ha presentato, ha sottolineato l'importanza che tutti si riuniscano per trovare nuove opportunità e affrontare gli ostacoli del mercato.

"Gruppi come Bridge2Food stanno svolgendo un ruolo importante nell'ecosistema, poiché stanno sviluppando quella rete; stanno sviluppando quell'ecosistema", ha affermato See Hoye. "Questi eventi tornano utili perché ora non stai solo abbinando uno per uno; ... qualcuno butta via il siero di latte e qualcuno che ne ha bisogno​. Ma ora stai anche mettendo insieme nella stessa stanza le persone che hanno il attrezzature in grado di catturare quel siero e trasformarlo nel prodotto di cui hanno bisogno.​"